https://hzdaily.hangzhou.com.cn/hzrb/2021/07/22/article_detail_1_20210722A1817.html

从人类最初利用上火开始，最基础的灶就出现了。可以推断，最早的灶具形式就是篝火。中石器时代以前，人类并没有固定的居住场所，不停迁徙，多居住于天然洞穴或住在简易的窝棚里。篝火引燃，可以照明、取暖、烤肉，以满足人类生存最基本所需的功能，这篝火也是原始人类利用火的普遍方式，更与他们的“食”紧密相关，可谓最原始的灶具了。

随着住所的“高级化”，篝火可以移入住所了，火塘便出现了。这就解决了篝火难以长期保存，难以生火等问题。火塘比篝火复杂，人工修建痕迹更浓，利用了石头或往地下挖坑，作为高级些的灶具。

随着陶器的发明，人们制造出了陶灶，这可是灶具的一大革命性进展，真正意义上的灶具诞生了。它为火建立了遮挡设施，也有了聚烟排烟管道，还可很方便地架置炊具，这样就可以快速烧制一锅好菜，更加适合人们的定居生活。

青铜文化在中国发展比较早。青铜器坚硬，可塑性强，做好后坚固耐用，于是青铜灶得以飞速发展。尤其商周时期，人们住所逐渐以夯土墙和木构架为主体，院落渐渐成形，定居的生活使得灶具有了固定的位置。随着青铜冶炼技术的成熟，以青铜鼎为代表的三足类炊具在贵族中流行起来，代替了陶灶。青铜灶是青铜冶炼技术早期发展的产物，从此，人类对器物品质以及造型的审美逐渐提升。

锅台式灶是传统灶具中最早出现的复合功能灶具。到了秦汉时期，厨房独立出来，成为独立的烹饪操作场所。而到了汉代，人们由对厨事活动的重视上升到灶的重视，而后发展为祭灶活动，“灶文化”也由此开启。唐代，因煤在燃烧时火力旺盛且持久逐渐被人们应用于烹饪而产生，而且煤开采容易，价格低廉，到北宋时期煤炭大量用于厨房生活中，但煤炉体积较小，火力不强，只适用于炊煮少量食物。明清时期，灶具形制较为完善与成熟，集烹饪、排烟、储藏等多种功能于一体。

艺术之趣无处不在，哪怕是烟熏火烧的灶台。灶画作为一种历史悠久的传统民俗艺术，当然也是“灶文化”的代表。尤其在江南地区，在砌灶时候，就会专请灶画师傅在灶头上各个部位绘上彩色图案、文字、线条及花边等，描绘各种寓意吉祥的图案，体现劳动人民对美好生活的追求。灶画现为国家级非物质文化遗产之一，是古代壁画的延伸，构图单一，风格淳朴，色彩鲜艳，线面结合，多姿多彩。

其实，我们曾长期处于农耕社会，用砖石砌成的柴草灶具，燃料是木材和干草，几千年里没有明显变化，在上世纪还普遍应用，这也是许多人的儿时回忆。在灰暗的厨房，父母在灶上炒菜烧饭，孩子在灶下烧火，脸颊被火烘烤得通红，被烟呛得眼泪直流。后来，随着煤气电力的应用推广，灶具很快发生变革，涌现了燃气灶、电磁灶、太阳灶、微波炉等多种新型灶具，催生了小家电产业。

民以食为天，灶具满足了我们最基本生活需求，其发展体现了人类科技的进步，反映了人类生活质量的提高，那些造型古朴的灶具以及灶上壁画等，也反映出我们对美好生活的追求。